天津市食品研究所有限公司 地址:天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 邮编:301609 电话:86-22-59525671 传真:86-22-59525627
《中华人民共和国电信与信息服务业经营许可证》编号:
津ICP备05003894号  网站建设:中企动力  天津

>
>
>
冻肉反复解冻会滋生大量细菌

冻肉反复解冻会滋生大量细菌

分类:
质量与安全
作者:
来源:
网易新闻中心
发布时间:
2015/11/02
浏览量

很多家庭主妇去买菜时,经常一次性多买一些肉,冻在冰箱里慢慢吃,经常是解冻完一块肉后,吃不完就再冻上。可最近,网上有种说法让主妇们担忧,说这样反复冷冻肉并不安全,容易滋生细菌,这个说法靠谱吗?

为此,央视财经节目组记者前往上海一家专业认证机构进行检测验证。在检测人员的帮助下,同一块鲜肉反复冷冻解冻了四次,并在每次解冻后进行采样,检测样品中的菌落总数。检测结果显示,肉在反复冷冻4次后,菌落总数竟然是最初的15倍。

看来细菌真增加了不少。到底原因是什么?这家检测认证机构的高级工程师晏秋鸿说,微生物是引起食物变质的最主要原因,微生物过多会导致食物中蛋白质分解成小分子胺或胺类碱性物质,进而导致食物变质。在这次实验中,因测试周期比较短,所以虽然这个菌落总数很高,但是食物并没有变质。但专家认为,这块肉已经是属于高风险的范围之内,所以还是强烈推荐大家不要有反复冷冻和解冻的操作过程。

从实验来看,反复冷冻后的食物并不安全。而之前有网友却认为,冷冻会冻死细菌,不应该会出现细菌大量繁殖的情况,但实验结果却与网友的认知完全相悖,这又是为什么呢?北京积水潭医院营养科主任赵霞说:“食物冷冻不会杀死细菌,在解冻过程中温度升高,随着湿度变化,表面上的细菌就容易产生繁殖。反复冷冻会破坏食物细胞,这样的环境更有利于细菌繁殖。”

专家说,如果要做冷冻保存,建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量,这样保存起来就避免了反复冷冻。营养专家认为,最好的情况应该是现买现吃。

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台

  • 展示平台