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食品检验工课程设置及教学内容(高级)

食品检验工课程设置及教学内容(高级)

分类:
食品检验工
作者:
来源:
发布时间:
2015/10/09
浏览量

(一)食品检验基本技术  

1.标准溶液配置  

2. 粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品的采样  

3.常用理化分析基本技术  

原子吸收分光光度计的使用常识。  

4. 细菌鉴定的原理  

5.数据处理及检验报告  

1)分析结果的表示与数据处理。 2)对原始记录的要求。 3)编制检验报告。  

6. 实验室安全  

1)实验室安全守则。

2)意外事故的处理和急救。   

 

(二)常规项目检验技术  

1)原子吸收分光光度法测定金属元素。 2)常规细菌鉴定技术。  

 

(三)粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术  

1. 粮油  

1)粮油样品分类。 2)取样。

3)样品前处理。

4)粮食、油料感官检验。 5)理化指标的检验

a) 磷化物的测定; b) 氰化物的测定

c) 汞、铅、砷、镍、磷的测定; d) 过氧化苯甲酰的测定。  

2. 糕点、糖果  

1 糕点、糖果分类。 2 取样。

3 样品前处理。

4 糕点、糖果感官检验。 5 理化指标的检验

a) 铅、砷、铜、锌的测定; b) 丙酸钙的测定; 6 微生物指标的检验

a) 菌落总数; b) 大肠菌数; c) 霉菌的测定;

d) 致病菌的测定(前增菌、分离及初步形态的鉴别)。  

3.白酒、果酒、黄酒 1)产品分类。 2)取样。

3)样品前处理。 4)感官检验。 5)理化指标的检验

a) 氰化物的测定;

b) 铅、铁、锰的测定; c) 氧化钙的测定。 7 微生物指标的检验

a) 菌落总数; b) 大肠菌数。  

4. 啤酒  

1 产品分类。 2 取样。

3 样品前处理。 4 感官检验。 5 理化指标的检验

a) 铅的测定; b) 苦味质的测定; 6 微生物指标的检验

a) 菌落总数; b) 大肠菌数。  

5. 调味品、酱货和腌制品  

1 产品分类 2 取样。

3 样品前处理。 4 感官检验。 5 理化指标的检验 铅、砷、锌的测定。 6)微生物指标的检验

a) 菌落总数; b) 大肠菌数; c) 霉菌的测定;

d) 致病菌的测定(前增菌、分离及初步形态的鉴别)

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