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食品检验工课程设置及教学内容(中级)

食品检验工课程设置及教学内容(中级)

分类:
食品检验工
作者:
来源:
发布时间:
2015/10/09
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一、检验的前期准备及仪器设备的维护

(一)常用玻璃器皿及仪器的使用

1.能正确使用容量瓶、滴定管

2.能安装调试一般的常用仪器设备,并能解决一般故障

(二)溶液配制

能配制物质量的浓度的溶液

(三)培养液配制

能正确使用天平、高压灭菌装置培养基的基础知识

(四)无菌操作

能正确配制各种消毒剂、杀菌方法

 

二、检验

(一)糕点糖果检验

1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定

2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定

3.能对糕点糖果中的总糖进行测定

4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定

5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定

6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定

7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定

8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定

(二)乳及乳制品检验

1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定

2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定

3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定

4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定

5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定

6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定

7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定

8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定

9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定

10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定

(三)白酒、果酒、黄酒检验

1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定

2.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定

3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定

4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定

5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定

6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定

7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定

8.能对果酒中的干浸出物进行测定

9.能对白酒中的总酯进行测定

(四)啤酒检验

1.能对啤酒中的酒精度进行测定

2.能对啤酒中的细菌总数进行测定

3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定

4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定

5.能对啤酒中的双乙酸进行测定

6.能对啤酒中的总酸进行测定

7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定

 

三、检验结果分析

(一)检验报告编制

1.能正确计算与处理实验数据e:]�p;]*(�,ly: 宋体;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"'>微生物指标的检验 

 

a) 菌落总数; b) 大肠菌数。  

4. 啤酒  

1) 产品分类。 2) 取样。

3) 样品前处理。 4) 感官检验。 5) 理化指标的检验

a) 铅的测定; b) 苦味质的测定; 6) 微生物指标的检验

a) 菌落总数; b) 大肠菌数。  

5. 调味品、酱货和腌制品  

1) 产品分类 2) 取样。

3) 样品前处理。 4) 感官检验。 5) 理化指标的检验 铅、砷、锌的测定。 6)微生物指标的检验

a) 菌落总数; b) 大肠菌数; c) 霉菌的测定;

d) 致病菌的测定(前增菌、分离及初步形态的鉴别)

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