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就地过年,年夜饭有何新味道

就地过年,年夜饭有何新味道

分类:
行业资讯
作者:
刘奕楠
来源:
湖南日报
发布时间:
2021/02/05
浏览量

今年第一次不回老家过年,我们夫妻俩准备点个年夜饭外卖!”2月3日,老家山东,在长沙工作的刘先生发现,长沙不少餐厅春节前推出了年夜饭套餐,送餐上门,加热即可使用,预订量不少,很对年轻人的胃口。

与此同时,以往热热闹闹的线下年夜饭,却在疫情面前纷纷“遇冷”。

年关将至,年味渐浓,在“就地过年”和“减少聚餐”的倡导下,今年的年夜饭注定跟往年不太一样。

线下年夜饭“遇冷”,防疫到位才能就餐安心

“目前,平均每家门店的年夜饭预订量在90桌左右,相比往年下降了20%。”宴长沙市场品牌中心总监胡婷告诉记者,往年除夕夜,门店大厅会安排两轮用餐,今年公司计划调整为一轮。

往年进入腊月,各大餐厅迎来年夜饭预订高峰期。记者在走访中发现,今年,餐饮门店年夜饭预订因疫情防控不同程度“遇冷”。

“网红店”炊烟小炒黄牛肉不再“一桌难求”。总经理戴勇攀告诉记者,往年到农历腊月二十左右,所有门店加起来起码要预订100多桌年夜饭,今年只订出20多桌。

预订行情不理想,退订情况也不少。1月27日,鲤隐台在长沙第一天试营业,湖南鲤隐台酒店管理有限公司行政总厨贺俊贤说,开业以来,虽不断有人预订年夜饭,但也不断有人退餐。目前,除夕当天,鲤隐台午饭订出10余桌,晚饭订出20桌左右。

“10人以上的聚餐都要专门登记,出示健康码、测量体温等。”湖南知名连锁酒店延年酒店负责人表示,受疫情影响,目前公司旗下酒店的年夜饭预订量只有往年3成左右,年会、公司团拜会等基本取消,一些原先预订的婚礼也延期了。

“即便只有一桌客人,我们也要把年味做足。”宴长沙市场品牌中心总监胡婷说,春节期间,宴长沙依然安排了戏曲和节目表演,给大家一个有仪式感的新年。

氛围有了,也要保障安全。“进入园区,就有保安测温、消毒,‘一墅一席’的用餐环境让人放心。”1月31日,长沙的彭先生到鲤隐台“考察”后,最终在这里预订了一家五口的年夜饭。

线上潜力释放,外卖平台“年夜饭”搜索量上涨200%

线下预订惨淡,各大餐厅纷纷转型线上。

点开“徐记海鲜外卖”微信小程序,戳进首页“徐记年夜饭”类别,财源广进宴、蒸蒸日上宴等6种年夜饭套餐上线,价格在500元至2500元不等,还可按照用餐人数选择套餐种类。

今年,徐记海鲜一早便看到线上的潜力,将宣传重心放在外卖小程序上。徐记海鲜总公司相关负责人说:“跟普通外卖不同,我们提前做好了年夜饭外卖包装,以红色为主色调,送到家年味十足。”

2020年3月,长沙木品烩、馥茗苔·享膳、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店等餐厅便推出“大厨上门”服务。今年过年,徐记海鲜也推出“大厨到家”定制年夜饭的服务。该店负责人介绍,“大厨到家”属于高端年夜饭服务,是今年的新尝试。

线上预订年夜饭,也符合年轻人的需求。近日,“不会做饭如何吃上年夜饭”话题冲上微博热搜榜。1月15日以来,美团外卖平台上的“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%,餐饮商家也铆足了劲,火热筹备外卖年夜饭套餐。

2月4日至21日,美团外卖联合百万商家,为消费者提供品质外卖年夜饭等商品。据介绍,超4成长沙连锁品牌餐企在新春期间不打烊,除徐记海鲜外,冰火楼、毛家饭店、大碗先生等均计划推出外卖年夜饭。

饿了么在4日开启年夜饭专区,不少商家针对小家庭推出小份年夜饭套餐。饿了么年夜饭项目相关负责人表示,在就地过年的大趋势之下,适宜1至2人食用的年夜饭套餐应运而生,满足年轻消费者的需求。

只想购买年夜饭食材施展厨艺,超市配送也可快速上门。据了解,春节期间,家乐福到家业务配送范围从3公里1小时达,扩容到5公里1.5小时达。

京东到家携手沃尔玛、永辉超市、华润万家、步步高、卜蜂莲花等众多连锁零售商,提供全品类商品1小时送达服务,除夕当天不打烊。

半成品菜热销,年夜饭可轻松DIY

不想去餐厅吃年夜饭,又不想点外卖,半成品年夜饭成了不少人的新选择。

在家乐福长沙芙蓉店,酱香猪蹄、脆皮草鸭、五香猪嘴、德州扒鸡、扬州风鹅……十几道经典年菜可供试吃,吸引不少消费者驻足。

今年,不少商超门店重点推出全国各地“半成品”美食,湖南剁椒鱼头、湖北小龙虾、南京盐水鸭、杭州鲜冬笋等,不仅免洗、免切、免调料,回家只需简单加热即可上桌,轻松DIY一份丰盛的年夜饭。

“今年较去年新增10%的餐食半成品新品,销售环比增加5%。”盒马负责人介绍,盒马今年开辟年味专区,川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等各地名菜、异地特色年货占比超过四成,增长幅度超过往年,还特别推出湖南嫩腊肉,让不能回湘的湖南人在异地也能尝到家乡口味。

“半成品菜帮我省不少时间,除夕当天还会来买。”2月3日,长沙李女士在精彩生活超市选购半成品菜,因为保质期一般只有一到两天,所以需要现吃现买。

“年夜饭半成品”成为购物平台的热搜。淘宝上一家益阳的商家,推出259元适合6至8人享用的湘菜年夜饭半成品礼包盒,近一个月已卖出200多件,冷链配送到家,不少消费者表示“第一次尝试购买整桌菜,拯救了厨艺,还会回购”。 

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