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川菜被赋新内涵 要美味更要健康

川菜被赋新内涵 要美味更要健康

分类:
行业资讯
作者:
来源:
新华网
发布时间:
2009/10/16
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        近日,全国知名餐厅的厨师汇聚“麻辣之乡”成都,他们在带来一道道色香味美的新川菜的同时,更将健康和时尚的新理念融入到传统的川菜当中,赋予川菜新内涵。 
        四川烹饪协会秘书长李新表示,川菜历来以其独特别致的麻辣风味深得美食爱好者喜爱,但是如果要更符合现代消费者的需求,就必须在保证美味的同时注重菜肴形与色的鉴赏、营养保健的搭配。“此次汇集20名来自全国的厨师在成都举办‘金辣椒’川菜盛典,就是希望可以提供一个交流的机会,实现菜式健康和时尚方面的创新。”他说。 
        此次推出的新川菜,厨师通过对食材的深入了解和对配料的创新应用,实现了菜品色、香、味、形、意、养的整体诠释。例如其中的“碧潭飘雪”特别提取自制红糖作为底料,改变了传统川菜的烹饪技巧和手法,少油但同样保持口味刺激的感觉,尊重了现代健康饮食的理念;“麦香豆豉鸭粒”选用具有健康元素的麦仁和荞麦窝,在炒香蒸热后淋上调味料,菜品清新爽口也不失辣味优势。 
    “川菜要与时俱进,新就要新在川菜的文化内涵和养生之道上。川菜必须在传统理念的基础上加上健康和文化底蕴,才能真正驰名于世界。”在“金辣椒”川菜盛典中获奖的厨师李建波在谈到新川菜的考量标准时说。
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