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中国食品科技学会:“牛肉膏”可应用于食品生产 但应规范使用

中国食品科技学会:“牛肉膏”可应用于食品生产 但应规范使用

分类:
行业资讯
作者:
来源:
食品伙伴网
发布时间:
2011/04/26
浏览量

        "牛肉膏"能让猪肉变牛肉?自安徽曝出有"牛肉膏"后,广州、江西、福建等地也纷纷查出"牛肉膏",使得这一事件持续受到高度关注。对此,中国食品科学技术学会表示,牛肉膏是一种复合调味料,国家相关标准明确规定可以应用到食品生产过程中,而不法商贩将猪肉等非牛肉原料,冒充牛肉膏制品出售的行为属于违法行为,应依据有关法律予以严惩。

       据中国食品科学技术学会介绍,"牛肉膏"是国家相关标准中明确可以应用到食品生产中的一种复合调味料,是一种"味料同源"的好产品。它是咸味香精的一种,在国际上被公认为属于天然香精。

       牛肉膏从生产工艺的角度来看,是以牛肉为天然原料的产品,其风味源于牛肉自身的风味,采用热反应技术制造,属于"味料同源"的天然复合调味料。从产品功能的角度来看,牛肉膏则类似于消费者厨房中常用到的浓汤宝之类的产品,可以将高汤中的营养物质和风味进行浓缩,使食品加工过程更加简化、安全。

       从生产添加和食品安全的角度来看,牛肉膏在食品工业中的应用在我国有着相应的使用标准,是合法的(既可属于复合调味料;又可属于食品添加剂),但应规范使用。

        牛肉膏在食品加工中的应用是为了增强和调配食品中的牛肉风味,带给消费者更丰富、更饱满的味觉享受。但是如果有不法商贩将猪肉等非牛肉原料,冒充牛肉膏制品出售,以假乱真,则是违反了GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定的食品添加剂使用原则,属于违法行为,应该依据有关法律予以严惩。

    附牛肉膏使用标准:

    A.复合调味料依据GB 2760-2007的分类系统12.10.02.02以动物性原料为基料的调味酱。

    B.食品添加剂依据QBT 2640-2004咸味食品香精中3.6浆(膏体)状香精。

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